Unire gli ingredienti e lavorare sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare per 10 min. coperto con un foglio di plastica.Inserire Crystal Melange e dare 2 pieghe a 4. Lasciare riposare per 5 min. coperto con un foglio di plastica. Formare della dimensione voluta (20 g circa). Porre a lievitare per 60 min. circa a seconda delle dimensioni. Appena estratti dal forno lucidare con glassa di zucchero.

Mescolare Shine con acqua sino ad ottenere una massa liscia. Aggiungere le zeste di agrumi e mescolare alla massima velocità.