Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità e altri 10 minuti ad alta fino a ottenere un impasto omogeneo (26-28 °C). Lasciar riposare l’impasto per circa 30 minuti. Spezzare 500 g formare delle pagnotte e mettere a riposare per circa 15 minuti. Schiacciare le pagnotte sino a farle diventare di un’altezza uguale (circa 2 cm), formare un buco con le dita nel centro e rimettere in lievitazione per circa 60 minuti. Prima di infornare praticare i tagli sulla superficie con una lametta tagliapasta. Cuocere a 220° per 40 minuti in forno statico.