Impastare tutti gli ingredienti, tranne il lievito, per 4’ in 1^ velocità, quindi aggiungere il lievito e impastare per altri 6’ in 2^ velocità, fino ad ottenere un impasto uniforme. Far riposare per 60’ a temperatura ambiente in una bacinella coperta con un telo di plastica. Spezzare del peso desiderato* e formare. Far lievitare in cella a 30°C e 75% U.R. p0/90’. Cuocere a 210°C dando vapore iniziale, per:
* 22/23’ per pezzature da 100 g
* 30/35’ per pezzature da 300 g