Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottener una massa liscia e setosa. Porre a lievitare in cella a 35°C ed umidità 70%, sino a che il volume sia quasi raddoppiato. Con la sfogliatrice, stendere l’impasto ad uno spessore di 5 mm, ripiegarlo su se stesso e portare poi il tutto ad uno spessore di 1 cm. Con un coppapasta, tagliare i bomboloni della grandezza voluta. Mettere a lievitare in cella a 35°C, senza umidità, per circa 60 minuti. A lievitazione ultimata, friggere.

Crema pasticcera: versare l’acqua e il latte in planetaria attrezzata con frusta, aggiungere Shine e mescolare a velocità medio-alta per 3 minuti circa. Lasciar riposare qualche minuto prima dell’utilizzo.