Pink Light

Dic 13, 2016

Pink Light


Pink light
categoria
ingredienti
quantità
risolì
120 g
frutti di bosco
380 g
albume d'uovo
300 g
zucchero
150 g
acqua
50 g
gelatina in polvere
15 g
acqua per gelatina
75 g
inulina
50 g

Cuocere lo zucchero con l’acqua a 121°C e far montare con gli albumi. A parte, scaldare 1/4 di polpa di frutti rossi e scioglierci la gelatina reidratata, l’inulina, Risolì e aggiungere alla restante polpa fredda. Miscelare i due composti versando la parte liquida all’interno della massa montata.


Per l'inserimento al cocco
categoria
ingredienti
quantità
risolì
60 g
polpa di cocco
190 g
albume d'uovo
150 g
zucchero
75 g
acqua
25 g
gelatina in polvere
7,5 g
acqua per gelatina
37,5 g
inulina
25 g
liquore al cocco
20 g

Cuocere lo zucchero con l’acqua a 121°C e far montare con gli albumi. A parte, scaldare 1/4 di polpa di cocco e scioglierci la gelatina reidratata, l’inulina, Risolì, il liquore al cocco e aggiungere alla restante polpa fredda. Miscelare i due composti versando la parte liquida all’interno della massa montata.


Per il biscotto alle mandorle
categoria
ingredienti
quantità
risolì
350 g
zucchero a velo
75 g
tuorlo d'uovo
137 g
farina debole
75 g
baking
5 g
zucchero semolato
75 g
albume d'uovo
160 g
vaniglia
1 g
farina di mandorle
150 g

Raffinare le mandorle con la farina ed il baking; a parte montare Risolì con lo zucchero a velo e la vaniglia, aggiungere i tuorli. Miscelare la montata all’albume montato con lo zucchero semolato alternando alla farina. Stendere dello spessore di 1,5 cm circa e cuocere a 180°C per 12 minuti.


Per la glassa
ingredienti
quantità
Gelatina a freddo
400 g
Polpa di lamponi
100 g
Gelatina in polvere
5 g
Acqua per la gelatina
25 g

Scaldare metà della purea di lamponi e sciogliervi la gelatina in polvere, unire la purea restante, la gelatina a freddo e mescolare.


Per la finitura
ingredienti
quantità
Cioccolato fondente
q.b.
Frutta fresca
q.b.
Cocco rapè
q.b.

Per le vele al cioccolato

Sciogliere il cioccolato nel forno a microonde, temperare e stendere su carta da forno formando degli strati molto sottili; mettere sul fondo del cerchio il biscotto alle mandorle, formare degli strati di mousse al cocco e vele di cioccolato fondente, spolverizzando con del cocco grattugiato e congelare.


Per la composizione

Sistemare alla base dell’anello un disco di biscotto, colare la mousse ai frutti per metà dello stampo, adagiare l’inserimento al cocco e terminare con la mousse ai frutti rossi. Congelare. Togliere dallo stampo, glassare e decorare a piacere.


N° PORZIONI:
2 torte da 18 cm

COTTURA
180° per 12 minuti

CONSERVAZIONE
1 giorno a +4°C

CONSERVAZIONE A -18°C
1 mese


Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInEmail this to someonePrint this page