CROSTATA CRUMBLE Dl PERE ALLO ZUCCHERO MUSCOVADO

Giu 05, 2017

CROSTATA CRUMBLE Dl PERE ALLO ZUCCHERO MUSCOVADO


Per la pasta frolla
farina di soia tostata
40 g
farina di miglio
110 g
farina di riso
675 g
450 g
zucchero a velo
300 g
tuorlo d'uovo
180 g
sale
5 g
lievito chimico
8 g
gomma cantano
3 g
acqua
30 g

Miscelare le tre farine insieme al baking e al sale, quindi setacciare tutta insieme. Lavorare in planetaria con la foglia Risolì morbido insieme allo zucchero a velo, unire i tuorli d’uovo ed infine unire le farine setacciate insieme. Lasciare riposare la pasta in frigorifero.


Per il ripieno
pere abate
1500 g
zucchero a velo
180 g
cannella in polvere
5 g
rum jamaique 70°
8 g
uva sultanina
180 g
amido di mais (maizena)
45 g
gomma zantano
3 g

Saltare in padella le pere con Risolì, unire lo zucchero e far caramellare, bagnare con il rum, flambare quindi profumare con la cannella e condire il tutto con pinoli e uvetta precedentemente lavata e ammollata in acqua tiepida.


Per il crumble allo zucchero muscovado
farina di riso
375 g
zucchero muscovado
255 g
335 g
nocciole in farina
335 g
cannella in polvere
5 g
farina di lupino
65 g
sale
3 g
acqua
30 g

Miscelare la farina di riso, la farina di lupino, la farina di nocciole, lo zucchero muscovado, la cannella e il sale; unire Risorl non troppo morbido, tagliato pezzetti e formare un impasto granuloso.


Per la finitura

Rivestire le tortiere con la pasta frolla, bucare il fondo, farcire con le pere spadellate e coprire fino al bordo con il crumble.


Per la cottura

Infornare a 170°C per circa 25 minuti a valvola aperta.


N° PORZIONI:
45 pezzi

 

COTTURA:
170° per 25 minuti

 

CONSERVAZIONE:
3 giorni a +4°C

 

CONSERVAZIONE A -18°C:
6 mesi


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