Miscelare le tre farine insieme al baking e al sale, quindi setacciare tutta insieme. Lavorare in planetaria con la foglia Risolì morbido insieme allo zucchero a velo, unire i tuorli d’uovo ed infine unire le farine setacciate insieme. Lasciare riposare la pasta in frigorifero.

Saltare in padella le pere con Risolì, unire lo zucchero e far caramellare, bagnare con il rum, flambare quindi profumare con la cannella e condire il tutto con pinoli e uvetta precedentemente lavata e ammollata in acqua tiepida.

Miscelare la farina di riso, la farina di lupino, la farina di nocciole, lo zucchero muscovado, la cannella e il sale; unire Risorl non troppo morbido, tagliato pezzetti e formare un impasto granuloso.

Rivestire le tortiere con la pasta frolla, bucare il fondo, farcire con le pere spadellate e coprire fino al bordo con il crumble.

Infornare a 170°C per circa 25 minuti a valvola aperta.

N° PORZIONI:
45 pezzi

COTTURA:
170° per 25 minuti

CONSERVAZIONE:
3 giorni a +4°C

CONSERVAZIONE A -18°C:
6 mesi