ciabatta antiquum

Nov 29, 2017

ciabatta antiquum


ciabatta
categoria
ingredienti
quantità
antiquum
500 g
farina nazionale
500 g
acqua
700 - 750 g
sale
22 g
lievito di birra
30 g

Impastare mix, farina, lievito e il 60% di acqua per 5 min. a bassa velocità. Impastare altri 5 min. in seconda velocità aggiungendo il sale e, gradualmente, l’acqua restante. Far puntare l’impasto in vasca oleata per circa 45 min. dopodiché formare le ciabatte e metterle a lievitare per altri 30-40 min. Prima di infornare con abbondante vapore capovolgere le ciabatte, aprire le valvole di scarico vapore gli ultimi 5 min.


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