ciabatta explorer con lievito naturale

Giu 08, 2017

ciabatta explorer con lievito naturale


ciabatta explorer con lievito naturale
categoria
ingredienti
quantità
farina w 220-240
1000 g
acqua
750 - 800 g
sale
20 g
explorer
10 g
leviter
50 g
lievito di birra
30 g

Impastare tutti gli ingredienti, tranne il lievito, per 4’ in 1^ velocità, quindi aggiungere il lievito e impastare per altri 6’ in 2^ velocità, fino ad ottenere un impasto uniforme. Far riposare per 60’ a temperatura ambiente in una bacinella coperta con un telo di plastica. Spezzare del peso desiderato* e formare. Far lievitare in cella a 30°C e 75% U.R. p0/90’. Cuocere a 210°C dando vapore iniziale, per:
* 22/23’ per pezzature da 100 g
* 30/35’ per pezzature da 300 g


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