Montare le uova con i tuorli, lo zucchero e il miele. Quando il composto sarà ben montato incorporare la farina e la fecola precedentemente setacciate due volte. Cuocere a 180 °C per 15 minuti a valvola chiusa e altri 10 minuti a valvola aperta.
Scaldare i 200 g di panna con i baccelli di vaniglia. le scorze di lime e il miele d’arancio. Aggiungere lo zucchero a velo, la gelatina precedentemente reidratata e mixare. Rendere il formaggio cremoso e aggiungerlo al composto precedente. Lasciare riposare fino al giorno successivo. Il giorno dopo montare il composto con i 600 g di panna.
Sciogliere insieme le 3 polpe, aggiungere il destrosio e la gelatina precedentemente reidratata.
MOUSSE CIOCCALO BIANCO E LIME:
Scaldare il latte con scorze di lime, aggiungere la gelatina precedentemente reidratata, versare il cioccolato Purocao Bianco 36/38 e mixare. Semi montare la panna ed unire delicatamente i due composti.
