Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità e altri 10 minuti ad alta (temperatura impasto 26/28 °C). Lasciare riposare l’impasto in un mastello oliato per circa 45 minuti. Formare gli zoccoletti e mettere a lievitare per circa 60 minuti. Prima di infornare capovolgere. Dare vapore prima della cottura e aprire le valvole di scarico vapore gli ultimi 10 minuti. Cuocere a 220° per 30 minuti in forno statico.