Risveglio di primavera

Mag 24, 2021

Risveglio di primavera


BISQUIT AL PISTACCHIO
Categoria
Ingredienti
Quantità
Pan di Spagna 100
500 g
albume
45 g
zucchero
60 g
pasta pistacchio
50 g
burro fuso
25 g

Montare in planetaria con frusta tutti gli ingredienti, a eccezione del burro e della pasta pistacchio per 10 minuti. A seguire unire a mano il burro fuso con la pasta pistacchio e inserire nella montata; stendere con sac à poche su teglia.Cuocere a 210-220°C per 5-6 minuti.

BISCOTTO CROCCANTE ALLE MANDORLE
Categoria
Ingredienti
Quantità
Crystal Melange 25% cream-cake
50 g
zucchero semolato
50 g
farine debole
50 g
farina di mandorle
60 g
sale
2 g

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere un composto uniforme. Stendere il biscotto tra due fogli di carta da forno fino allo spessore di 2mm, raffreddare e tagliare un disco di 16 cm di diametro. Cuocere a 155°c per 15 minuti circa.

 

GELE' DI LAMPONI
Categoria
Ingredienti
Quantità
Purea di lamponi
250 g
Zucchero semolato
70 g
Gelatina in polvere
5 g
Acqua per gelatina
25 g

Idratare la gelatina con la sua acqua (massa di gelatina). In una bacinella inserire la polpa di lampone e lo zucchero, scaldare leggermente e inserire la massa di gelatina preparata precedentemente.

COMPOSTA DI ANANAS E MANGO
Categoria
Ingredienti
Quantità
Ananas a cubetti
250 g
Mango a cubetti
150 g
Zucchero
120 g
Amido di mais
12 g
Batida de cocco
25 g
Bacello di vaniglia
1 nr

In una bacinella di plastica inserire l’ananas e il mango a cubetti, lo zucchero, l’amido di mais, la batida de cocco e un baccello di vaniglia. Mescolare il tutto e avvolgere con doppio strato di pellicola. Cuocere in microonde alla massima potenza per 10 minuti circa o fino a bollore.

 

CREMOSO AL PISTACCHIO
Categoria
Ingredienti
Quantità
latte
170 g
panna
170 g
tuorlo
70 g
pasta pistacchio
60 g
glucosio
35 g
Purocao bianco
200 g
gelatina in polvere
6 g
acqua per gelatina
30 g

Idratare la gelatina in polvere con la sua acqua (massa di gelatina). Inserire in una bacinella latte, panna, tuorlo, pasta pistacchio e glucosio. Cuocere in microonde a 82°C. Inserire nel cioccolato bianco GLF, la massa di gelatina ed emulsionare. Far stabilizzare una notte in frigorifero.

CREMA INGLESE BASE LATTE-PANNA 50%
Categoria
Ingredienti
Quantità
panna 35% m.g
250 g
latte
250 g
tuorlo
100 g
zucchero
50 g
sale
1 g
bacca vaniglia
1 nr

Inserire gli ingredienti in una bacinella e portare il tutto a 82-84°C utilizzando il microonde e mescolando di tanto in tanto.

BAVARESE AL MASCARPONE
Categoria
Ingredienti
Quantità
crema inglese base
650 g
mascarpone
500 g
zucchero semolato
150 g
gelatina in polvere
20 g
acqua per gelatina
100 g
panna semi-montata
750 g

In un contenitore graduato inserire crema inglese base con mascarpone e zucchero, emulsionare ed aggiungere la gelatina ammorbidita con la sua acqua. Unire il composto alla panna semi-montata, mescolando delicatamente.

MONTAGGIO

In uno stampo da inserto porre uno strato di 2 mm di gelè al lampone ed abbattere. A seguire, inserire uno strato di  1 cm di composta di ananas e mango e ricoprire con un disco di bisquit al pistacchio. Abbattere leggermente. Aggiungere all’interno uno strato di 5 mm di cremoso al pistacchio e chiudere con il biscotto croccante alle mandorle. Mettere in abbattitore. In uno stampo di torta in silicone colare per i ¾ la bavarese al mascarpone e vaniglia e inserire l’inserto abbattuto, livellando fino a bordo stampo. Abbattere nuovamente. Glassare con la glassa al cioccolato bianco GLF e decorare con frutti rossi e inserti di cioccolato.