Impastare tutti gli ingredienti, far puntare l’impasto per 10 minuti coperto con un telo. Formare una palla senza mettere in forza, spezzare in spezzatrice (per panini da 100 g fare una palla da 3700 g) formare in formatrice facendo due passaggi e mettere in lievitazione per circa 60/70 minuti. Cuocere con vapore iniziale, aprendo le valvole di scarico vapore gli ultimi 10 minuti.