Lavorare Top Lievitati, farina, lievito di birra, acqua e tuorlo per 15 minuti circa fino ad ottenere una pasta liscia ed asciutta, poi inserire il burro ammorbidito. Lasciar lievitare a 24-26°C per 12/14 ore o comunque fino almeno alla triplicazione del volume iniziale.

Lavorare il preimpasto con Top Lievitati e acqua fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Aggiungere zucchero, miele e aromi, lasciarli assorbire e unire i tuorli. Una volta assorbiti, unire il burro morbido e lavorare fino ad ottenere una pasta morbida ma tenace. Inserire la frutta leggermente riscaldata. Lasciar puntare la pasta in cella di lievitazione a 30°C per circa 1 ora o comunque fino a che non si sarà mossa di 2 cm dal segno fatto. Pirlare e porre in lievitazione per 3-5 ore fino alla triplicazione del volume iniziale. Lasciare asciugare fino a che non si formi una leggera pelle in superficie, praticare il taglio a croce e mettere al centro una noce di burro. Cuocere in forno statico a 180°C o in forno ventilato/rotor a 160°C a seconda della pezzatura:

COTTURA
– 1.000 g per 55 minuti
(45 a valvola chiusa e 10 a valvola aperta)
– 750 g per 45 minuti
(35 a valvola chiusa e 10 a valvola aperta)
– 500 g per 35 minuti
(30 a valvola chiusa e 5 a valvola aperta)