pane a lunga lievitazione

Nov 29, 2017

pane a lunga lievitazione


pane a lunga lievitazione
categoria
ingredienti
quantità
Antiquum
1000 g
farina nazionale
1000 g
acqua
1200 g
sale
46 g
lievito di birra
1 g

Impastare tutti gli ingredienti per 5 min. a bassa velocità e 5 min. ad alta o comunque fino ad ottenere un impasto uniforme. Porre in un mastello precedentemente oliato e lasciare lievitare a 18°C per 16-18 ore coperto con un telo di plastica. A lievitazione avvenuta, capovolgere su tavolo infarinato e spezzare del peso desiderato (circa 3 kg per grosse pezzature) oppure formare delle ciabatte e porre su telo infarinato. Lasciare riposare per circa 60 min. poi capovolgere e infornare con poco vapore iniziale.


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