Grissini

Feb 18, 2019

Grissini


Grissini
Categoria
ingredienti
quantità
Primitivo
1000 g
acqua
500/550 g
lievito di birra
30 g
olio extra vergine di oliva
20 g

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità e altri 7 minuti ad alta fino a ottenere un impasto omogeneo (temperatura impasto 26-28 °C). Far riposare l’impasto per qualche minuto, dopodiché formare un filoncino, schiacciarlo e oliarlo in superficie. Far riposare il filoncino per almeno 45 minuti. Formare i grissini, metterli in teglia a lievitare per circa 45/60 minuti. Infornare con vapore iniziale. Cuocere a 220 °C in forno statico per 15 minuti.

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