Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità e altri 7 minuti ad alta fino a ottenere un impasto omogeneo (temperatura impasto 26-28 °C). Far riposare l’impasto per qualche minuto, dopodiché formare un filoncino, schiacciarlo e oliarlo in superficie. Far riposare il filoncino per almeno 45 minuti. Formare i grissini, metterli in teglia a lievitare per circa 45/60 minuti. Infornare con vapore iniziale. Cuocere a 220 °C in forno statico per 15 minuti.