Focaccia Dolce

Ott 07, 2020

Focaccia Dolce


Poolish
Categoria
Ingredienti
Quantità
Top Lievitati
500 g
Acqua
400 g
Lievito di birra
80 g

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria o manualmente con una frusta, fino ad ottenere una biga molle. Porre in un contenitore graduato e mettere in cella
di lievitazione fino a quando avrà raddoppiato di volume (circa 15-20 minuti).


Pasta di mandorle
Ingredienti
Quantità
Farina di mandorle
500 g
Zucchero a velo
400 g
Acqua
80 g

Impastare in planetaria tutti gli ingredienti per alcuni minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.   Stendere la pasta sul banco e fare tanti piccoli cubetti che
verranno essiccati in stufa a secco per una notte.


Impasto
Categoria
Ingredienti
Quantità
Poolish
980 g
Top Lievitati
2000 g
Farina W 330
400 g
Acqua
800 g
Zucchero
400 g
Risolì
400 g
Amerene in sciroppo
400 g
Cubetti di pasta di mandorla al 50%
400 g

Impastare la biga, Top Lievitati, farina, acqua fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto (velo). Aggiungere lo zucchero, lasciarlo assorbire per 2 minuti e unire subito dopo Risolì. Una volta fatto l’impasto, unire le amarene sgocciolate e i cubetti di pasta di mandorla essiccati. Far puntare la pasta in cella di lievitazione per 60 minuti, dopo spezzare e fare delle pagnotte da 400 g. Porre su teglia e con le mani unte di Risolì schiacciare le pagnotte fino alla grandezza desiderata (come si fa con una focaccia). Mettere in cella a 30°C per 3 ore circa. Una volta lievitate, decorare con amarene, mandorle affettate e una spolverata di zucchero a velo. Cuocere a 180°C per 25 minuti con valvola   chiusa e ulteriori 5 minuti con valvola aperta.