Dolce di Pasqua Vegano

Feb 22, 2021

Dolce di Pasqua Vegano


Preimpasto
Categoria
Ingredienti
Quantità
Top lievitati
600 g
Farina W 350
200 g
Lievito di birra
5 g
Acqua
350 g
Risolì
200 g

Impastare Top Lievitati, farina, lievito di birra e acqua per 15 minuti circa fino ad ottenere una pasta liscia ed asciutta, infine inserire Risolì morbido. Lasciar lievitare a 22°C per 12/14 ore o comunque fino alla quadruplicazione del volume iniziale della pasta.

Impasto
Categoria
Ingredienti
Quantità
Preimpasto
1.355 g
Top Lievitati
400 g
Acqua
400 g
Lievito di birra
5 g
Zucchero semolato
200 g
Bacca di vaniglia
1
Risolì
200 g
Scorze di arancia candita
400 g

Lavorare il preimpasto quadruplicato con Top Lievitati, lievito e acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere lo zucchero e gli aromi, lasciarli assorbire poi unire Risolì morbido e lavorare fino ad ottenere una pasta morbida ma tenace. Inserire la frutta leggermente riscaldata. Lasciar puntare la pasta in cella di lievitazione a 30°C per circa 80 minuti,
o comunque fino a che non si sarà mossa di 3 cm dal segno fatto in precedenza. Spezzare l’impasto e formare le colombe nell’apposito stampo con il metodo a croce o suddividendo la pasta in 3 parti. Porre in lievitazione per 4-5 ore fino alla triplicazione del volume iniziale. Glassare e decorare con mandorle, zucchero a velo e in granella. Cuocere come d’abitudine.

Glassa
Categoria
Ingredienti
Quantità
Glassa Nova
1.000 g
Acqua
600 g

Impastare in planetaria per alcuni minuti fino ad amalgamare il tutto. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di utilizzare.