Croissant

Gen 18, 2017

Croissant


Croissant
categoria
ingredienti
quantità
CEREALNERO
1000 g
farina
1000 g
acqua
1000 g
lievito di birra
80 g
CRYSTAL CREAM - CAKE
60 g
zucchero
50 g
sale
20 g
EXPLORER
15 g
CRYSTAL MELANGE SFOGLIA - CROISSANT
600 g

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, poi lasciar puntare per circa 20’ coprendo con un telo di plastica. Inserire 600 g di Crystal Melange e dare 1 piega a 4. Far riposare 5’ e dare un’altra piega a 4. Dopo altri 5’ di riposo, formare i croissant e far lievitare a 30/32°C con 70% di U.R. per 60/90 minuti. Cuocere per circa 20 minuti in forno statico a 180° o ventilato a 160°.


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