ciabatta tradizionale

Giu 07, 2017

ciabatta tradizionale


ciabatta tradizionale
categoria
ingredienti
quantità
tradizionale
1000 g
acqua
650 - 700 g
lievito
30 g

PER LA DECORAZIONE
categoria
ingredienti
quantità
Cerealtop scuro
q.b.

Impastare tutti gli ingredienti, tranne il lievito, per 4’ a bassa velocità, quindi aggiungere il lievito e impastare per altri 6’ ad alta velocità, fino ad ottenere un impasto uniforme. Far riposare per 60’ a T ambiente in una bacinella coperta con un telo di plastica. Spezzare del peso desiderato e formare. Inumidire e decorare la superficie con Cerealtop scuro. Far lievitare in cella a 30°C e 75% U.R. per 80/90’. Cuocere a 210°C dando vapore iniziale, per 22/23’ per pezzature da 100 g fino a 30/35’ per pezzature da 300 g.


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