ciabatta

Feb 18, 2019

ciabatta


ciabatta
categoria
ingredienti
quantità
levitum
40 g
farina W220
1000 g
acqua
750 g
sale
20 g

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità e altri 10 minuti ad alta fino a ottenere un impasto omogeneo (26-28 °C). Lasciar riposare l’impasto in un mastello oliato per circa 45/60 minuti. Formare le ciabatte, mettere a lievitare su di un telo infarinato per circa 60 minuti. Prima di infornare, capovolgere. Dare vapore e aprire le valvole di scarico vapore gli ultimi 10 minuti. Cuocere a 220° per 30 minuti in forno statico.

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