CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

Ott 13, 2020

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO


PASTA FROLLA CACAO E MANDORLE
Categoria
Ingredienti
Quantità
Purocao Cacao 22/24
50 g
Burro
330 g
Zucchero
270 g
Uova
155 g
Sale
7 g
Polvere di mandorle
90 g
Farina
465 g

-Impastare il burro morbido con lo zucchero e quando omogeneo inserire le uova e il sale.
-Unire la polvere di mandorle e 180 g di farina.
-Quando l’impasto sarà composto unire la seconda parte di farina precedentemente setacciata con Purocao Cacao 22/24.
-Creare con la pasta frolla al cacao e mandorle delle tartellette ovali e cuocerle.

DADOLADA DI FRAGOLE E LAMPONI
Ingredienti
Quantità
Fragole fresche
375 g
Lamponi freschi
375 g
Fruttosio
240 g
Succo di lime
30 g
Succo di limone
30 g
Gelatina in polvere
12 g
Acqua
60 g

-Tagliare le fragole e i lamponi a piccoli pezzetti, creando una dadolada.
-Unire alle fragole e ai lamponi a cubetti il fruttosio, il succo di lime e il succo di limone e mescolare.
-Mettere il tutto in un sacchetto per sottovuoto e lasciare macerare in frigo per 12 ore.
-Scolare le fragole, pesare 360 g di succo di macerazione, scaldarne una parte e unire la gelatina precedentemente reidratata con l’acqua.
-Unire alla restante parte di succo e aggiungere la dadolada di fragole.
-Inserire la dadolada nell’apposito stampo a cubo in silicone e abbattere.

CREMA INGLESE AL CIOCCOLATO
Categoria
Ingredienti
Quantità
Latte
127 g
Panna
127 g
Tuorlo pastorizzato
51 g
Zucchero semolato
25 g
Purocao Latte 37/39
330 g
Gelatina in polvere
4 g
Acqua
20 g
Vaniglia in baccelli
1

-Portare a ebollizione la panna e il latte con la vaniglia in baccelli. Versare sui tuorli miscelati con lo zucchero. Portare il composto a 82°C e filtrare.
-Versare la crema inglese calda sul Purocao Latte 37/39 e mixare.
-Unire la gelatina precedentemente reidratata nell’acqua e mixare di nuovo.

CREMA CHEESECAKE AL CIOCCOLATO
Ingredienti
Quantità
Formaggio spalmabile
330 g
Panna
500 g

-Ammorbidire il formaggio spalmabile, unirlo alla crema inglese al cioccolato, mixare il tutto fino a ottenere un composto liscio e brillante.
-Dividere il composto in due parti uguali. In una delle due parti, unire la panna e mixare.
-Mettere le due preparazioni in frigo per 12 ore a stabilizzare, coperte da pellicola.

ASSEMBLAGGIO

-Inserire sul fondo delle tartellette la dadolada di fragole e lamponi.
-Sovrapporre fino al bordo della tartelletta la parte di crema cheesecake al cioccolato senza panna.
-Montare la seconda parte di cheesecake al cioccolato con la panna in planetaria fino a ottenere una consistenza areata e lucida.
-Con l’aiuto di un sac à poche, creare un decoro sopra la tartelletta e abbattere il tutto.
-Una volta abbattute, spuzzare con gelatina da spruzzo.
-Decorare con lamponi freschi.