baguette con tradizionale

Giu 08, 2017

baguette con tradizionale


baguette con tradizionale
categoria
ingredienti
quantità
tradizionale
1000 g
acqua
550 g
olio vegetale o strutto
50 g
lievito di birra
40 g

Impastare tutti gli ingredienti, tranne il lievito, per 4’ a bassa velocità, quindi aggiungere il lievito e impastare per altri 6’ ad alta velocità, fino ad ottenere un impasto uniforme. Far riposare l’impasto a T ambiente, senza coprirlo, per 20/30’. Spezzare del peso desiderato, formare dei filoni e stirarli. Posizionare su teglie ondulate o telai e porre a lievitare in cella a 30°C e 75% U.R. per 75/90’. Incidere a piacere la superficie con tagli obliqui e cuocere a 210°C per 25’, dando vapore iniziale.


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