Impastare 5’ in 1^ velocità, 5’ in 2^ velocità. Far riposare per 15/20’. Formare dei pezzi da 250g l’uno. Snervare, allungare e mettere su teglia o telaio. Far lievitare in cella (30°C, Umidità 75%) per 75/90’. Dare i tagli in superficie. Cuocere a 200°C per 25’ dando vapore iniziale.