POOLISH
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria o manualmente con una frusta fino ad ottenere una biga molle. Porre in un contenitore graduato e mettere in cella di lievitazione fino a quando avrà raddoppiato di volume (circa 15-20 minuti).
IMPASTO
Impastare la biga, Top Lievitati, farina e acqua fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto (velo). Aggiungere lo zucchero, lasciarlo assorbire per 2 minuti poi unire Risolì e la pasta di arancio e limone. Far puntare la pasta in cella di lievitazione per 60 minuti, dopo spezzare e fare delle pagnotte da 600 g, dividere in tre parti uguali e intrecciare. Porre a lievitare in uno stampo plumcake. Mettere in cella a 30°C per 3 ore circa. Una volta lievitate, decorare con zucchero semolato e zucchero a velo. Cuocere a 180°C per 25 minuti con valvola chiusa e ulteriori 5 minuti con valvola aperta.
