PANDORO – VERSIONE 2

PRIMO IMPASTO
Unire tutti gli ingredienti, ad eccezione del burro, e lavorare fi no ad ottenere un impasto uniforme ed elastico. Incorporare il burro ammorbidito e continuare ad impastare fi no ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (temperatura impasto 26-28°C). Far lievitare in cella a 27-28°C con umidità 80% per 3 ore e comunque fi no a triplicazione del volume iniziale.

SECONDO IMPASTO
Lavorare il primo impasto con Bulboné e le uova fi no ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere lo zucchero, avendo cura di farlo incorporare all’impasto. Aggiungere il burro ammorbidito e farlo assorbire completamente (temperatura impasto: 26-28°C). Far lievitare in cella a 27-28°C con umidità 80% per 2-3 ore e comunque fino a triplicazione del volume iniziale.

EMULSIONE
Con sufficiente anticipo prima del termine della lievitazione del secondo impasto, montare in planetaria il burro ammorbidito e unire prima lo zucchero a velo e per ultimo unire il burro di cacao precedentemente sciolto. Continuare a montare fi no a completo incorporamento.

IMPASTO FINALE
Introdurre in impastatrice il secondo impasto, Bulboné, le uova e gli aromi (consigliato: bacca di vaniglia) ed impastare fi no ad ottenere un impasto uniforme. Unire l’emulsione in più riprese ed ultimare l’impasto fi no a renderlo liscio ed omogeneo. Far puntare l’impasto a temperatura ambiente per 10-15 minuti circa. Spezzare, arrotolare e porre negli appositi stampi precedentemente imburrati. Riporre in cella con temperatura 25°C e umidità 75% per 12-13 ore e comunque fi no a quando l’impasto uscirà di circa 2 cm dallo stampo. Cuocere in forno statico a 160°C per 55 minuti (di cui gli ultimi 25 minuti con tiraggio aperto) o in forno ventilato a 150°C per 55 minuti (formato da 750 g). Lasciare raffreddare almeno 3 ore prima di estrarre il prodotto dallo stampo e lasciarlo asciugare all’aria almeno 12 ore.