PRE-IMPASTO
Unire in impastatrice tutti gli ingredienti e lavorare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica (temperatura finale impasto 26-28°C). Porre a lievitare a 30-32°C per 4-5 ore e comunque fino a volume quadruplicato.
IMPASTO
Introdurre in impastarice pre-impasto e Dolce Ricorrenza CL e lavorare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Unire progressivamente zucchero, Crystal Melange e la frutta candita (temperatura finale 26-28°C). Lasciare riposare l’impasto per 60-90 minuti a 30-32°C. Spezzare della dimensione voluta e arrotolare. Attendere 30 minuti ed arrotolare nuovamente. Porre a lievitare a 22-24°C per 10-12 ore senza umidità. Praticare un taglio a triangolo in superficie e dare vapore appena infornato. Cuocere a 170°C in forno statico o a 160°C in forno ventilato per 30-60 minuti a seconda delle dimensioni.
