PREIMPASTO
Impastare Top Lievitati, farina, lievito di birra e acqua per 15 minuti circa fino ad ottenere una pasta liscia ed asciutta, infine inserire Risolì morbido. Lasciar lievitare a 22°C per 12/14 ore o comunque fino alla quadruplicazione del volume iniziale della pasta.
IMPASTO
Lavorare il preimpasto quadruplicato con Top Lievitati, lievito e acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere lo zucchero e gli aromi, lasciarli assorbire poi unire Risolì morbido e lavorare fino ad ottenere una pasta morbida ma tenace. Inserire la frutta leggermente riscaldata. Lasciar puntare la pasta in cella di lievitazione a 30°C per circa 80 minuti, o comunque fino a che non si sarà mossa di 3 cm dal segno fatto in precedenza. Spezzare l’impasto e formare le colombe nell’apposito stampo con il metodo a croce o suddividendo la pasta in 3 parti. Porre in lievitazione per 4-5 ore fino alla triplicazione del volume iniziale. Glassare e decorare con mandorle, zucchero a velo e in granella. Cuocere come d’abitudine.
GLASSA
Impastare in planetaria per alcuni minuti fino ad amalgamare il tutto. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di utilizzare.
