CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

PASTA FROLLA CACAO E MANDORLE
Impastare il burro morbido con lo zucchero e quando omogeneo inserire le uova e il sale.
Unire la polvere di mandorle e 180 g di farina.
Quando l’impasto sarà composto unire la seconda parte di farina precedentemente setacciata con Purocao Cacao 22/24.
Creare con la pasta frolla al cacao e mandorle delle tartellette ovali e cuocerle.

DADOLADA DI FRAGOLE E LAMPONI
Tagliare le fragole e i lamponi a piccoli pezzetti, creando una dadolada.
Unire alle fragole e ai lamponi a cubetti il fruttosio, il succo di lime e il succo di limone e mescolare.
Mettere il tutto in un sacchetto per sottovuoto e lasciare macerare in frigo per 12 ore.
Scolare le fragole, pesare 360 g di succo di macerazione, scaldarne una parte e unire la gelatina precedentemente reidratata con l’acqua.
Unire alla restante parte di succo e aggiungere la dadolada di fragole.
Inserire la dadolada nell’apposito stampo a cubo in silicone e abbattere.

CREMA INGLESE AL CIOCCOLATO
Portare a ebollizione la panna e il latte con la vaniglia in baccelli. Versare sui tuorli miscelati con lo zucchero. Portare il composto a 82°C e filtrare.
Versare la crema inglese calda sul Purocao Latte 37/39 e mixare.
Unire la gelatina precedentemente reidratata nell’acqua e mixare di nuovo.

CREMA CHEESECAKE AL CIOCCOLATO
Ammorbidire il formaggio spalmabile, unirlo alla crema inglese al cioccolato, mixare il tutto fino a ottenere un composto liscio e brillante.
Dividere il composto in due parti uguali. In una delle due parti, unire la panna e mixare.
Mettere le due preparazioni in frigo per 12 ore a stabilizzare, coperte da pellicola.