Preparazione
Ingredienti
- Tradizionale 1000g
- Acqua 550g
- Olio extra vergine d’oliva 50g
- Lievito di birra 40g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, tranne il lievito, per 4’ a bassa velocità, quindi aggiungere il lievito e impastare per altri 6’ ad alta velocità, fino ad ottenere un impasto uniforme. Far riposare l’impasto a T ambiente, senza coprirlo, per 20/30’. Spezzare del peso desiderato, formare dei filoni e stirarli. Posizionare su teglie ondulate o telai e porre a lievitare in cella a 30°C e 75% U.R. per 75/90’. Incidere a piacere la superficie con tagli obliqui e cuocere a 210°C per 25’, dando vapore iniziale.
