ZOCCOLETTO EXPLORERE CON LIEVITO NATURALE
Ingredienti
- Farina w 220-240 1000g
- Sale 20g
- Explorer 10g
- Leviter 50g
- Lievito di birra 30g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, tranne il lievito, per 4’ in 1^ velocità, quindi aggiungere il lievito e impastare per altri 6’ in 2^ velocità, fino ad ottenere un impasto uniforme. Far riposare per 60’ a temperatura ambiente in una bacinella coperta con un telo di plastica. Spezzare del peso desiderato* e formare. Inumidire e decorare la superficie con Cerealtop Scuro. Far lievitare in cella a 30°C e 75% U.R. per 80/90’. Cuocere a 210°C dando vapore iniziale, per:
* 22/23’ per pezzature da 100 g
* 30/35’ per pezzature da 300
