Panettone Purocao

Dic 10, 2020

Panettone Purocao


Categoria
Ingredienti
Quantità
Fondente 62%
q.b.
Burro morbido
500 g
Zucchero a velo
500 g
Alcool 70°C
30 g

Crema al burro
– Montare il burro morbido con lo zucchero a velo in planetaria.
– A metà montata inserire l’alcool.
– Montare fino a quando la massa assume un colore chiaro e una consistenza leggera.

Rivestimento panettone
– Con l’aiuto di un coltello, dare una forma arrotondata e liscia alla parte superiore del panettone.
– Rivestire il tutto con la crema al burro e lisciare.
– Mettere il panettone in frigo per 10 min. in modo da far indurire la crema al burro.
– Glassare il panettone con il Purocao Fondente 62% e far cristallizzare.
– Ritagliare da un foglio di acetato un triangolo a forma di vela, ricoprirlo di cioccolato, lisciare con una spatola a gomito e, quando comincia a cristallizzare, avvolgere il panettone.
-Decorare con ghiaccia reale.