croissant prontoforno

Giu 07, 2017

croissant prontoforno


croissant prontoforno
categoria
ingredienti
quantità
croissant più
1000 g
acqua
400-430 g
lievito di birra
40 50 g
frio
15 g

PER LA LAMINAZIONE
categoria
ingredienti
quantità
crystal sfoglia - croissant
400 g

Impastare tutti gli ingredienti per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (temperatura impasto 26-28°C). Lasciare riposare l’impasto, coperto con un telo di plastica, per 10 minuti circa a temperatura ambiente. Stendere l’impasto con la sfogliatrice e posizionare al centro la margarina per laminazione, avvolgendola a portafoglio. Laminare l’impasto così preparato, dare 2 pieghe a 4 e lasciarlo riposare, coperto da un telo di plastica, per 5 minuti circa a temperatura ambiente. Laminare l’impasto fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm, tagliare a forma di triangoli della grandezza voluta, farcirli a piacere con crema o confettura, arrotolarli e disporli su una teglia. Porre a lievitare in cella di lievitazione a 28-30°C per 90-120 minuti circa, con umidità relativa dell’80%. A lievitazione completata porre in abbattitore per 30 minuti, stoccare in buste di plastica ben sigillate e conservare in congelatore. Cuocere in forno ventilato a 160-170°C o in forno statico a 180-190°C per 20 minuti circa.


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